Eigener Roggen-Sauerteig herstellen!
Eigener Roggen-Sauerteig
herzustellen ist kein Hexenwerk.
Ich habe für den Sauerteig (Anstellgut)
1150 Roggenmehl genommen.
Die Rezeptur habe ich aus dem Buch:
"Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig" von Lutz Geissler.
Macht´s nach und backt euer "gesundes Brot" selbst mit unseren AGRILUNA-Mehlen!
Viel Spaß
Eure
Tina
1. Tag:
- 1 sauberes Schraubglas mit Deckel
- 50g Roggenmehl 1150
- 50g warmes Wasser
Alle Zutaten zusammen rühren bis eine "Mörtelkonsistenz" entsteht. Eventuell brauchst du noch ein wenig Wasser dazu.
Dann verschließt du das Glas und stellst es 24 Stunden warm 25-35 C.
Tipp:
Ich wärme dafür immer meinen Ofen auf 35 Grad auf und stelle das Glas auf ein Gitter, in den Ofen.
2. Tag:
Der Teig von Tag 1 wird mit je
- 50g Roggenmehl 1150
- 50g warmen Wasser
vermischt und wieder 24 Stunden, in den warmen Ofen gestellt (siehe Tipp).
3. + 4. Tag:
Heute nimmst du ein neues Schraubglas mit Deckel. Damit sich die Mirkro-Organismen gut und schnell vermehren können, gehen wir jetzt wie folgt vor:
- 50g warmes Wasser
- 50g Roggenmehl 1150
- 25g Teig vom 2. Tag
Alles nach der o.g. Reihenfolge ins Glas geben und mit einem Spatel gut verrühren. Glas locker verschließen und wieder für 12 Stunden warm stellen.
Der 4. Tag ist von der Vorgehensweise wie am 3. Tag (nur mit Teig von 3. Tag)!
5. Tag:
Wenn die 12 Stunden um sind, der Sauerteig im Glas gut hochgegangen ist und schöne Bläschen gebildet hat, wird es Zeit, dass du ihn in den Kühlschrank stellst!
Herzlichen Glückwunsch!!!
Du hast deinen eigenen Sauerteig hergestellt. Man nennt ihn jetzt auch "Anstellgut!"
Wichtig:
Alle 3-5 Tage, fütterst du deinen Sauerteig/Anstellgut wie an Tag 4. Nachdem er wieder 12 Stunden warm gestanden hat, kommt er danach wieder in den Kühlschrank. Der Deckel sollte immer locker verschlossen sein, damit noch was Luft daran kommt.
Bitte benutze immer ein frisches Schraubglas+Deckel und arbeite sauber! Dann hast du viele Monate oder Jahre eine guten Sauerteig.
Übrigens kannst du deinem Sauerteig einen weiblichen Namen geben! (-: